Insalata turca con pomodori e cetrioli: ricetta Çoban Salatası

I turchi amano le insalate, in tutte le loro forme. A cena, c'è quasi sempre un'insalata di contorno, che viene servita nello stesso piatto insieme a tutto il resto - pasta compresa. L'insalata turca con pomodori e cetrioli è un classico, che viene preparato molto spesso anche durante i banchetti in famiglia: la Çoban salatası è facilissima da preparare e piace a tutti. Vediamo la ricetta.

Nar ekşisi ricette: come utilizzare la melassa di melograno in cucina

Il Nar ekşisi è la melassa di melograno, un ingrediente molto utilizzato nella cucina turca, sia per le insalate che per addolcire altre preparazioni. In questo articolo vedremo cos'è il Nar ekşisi e come si può usare in cucina.

Come fare il tè turco: teiera, preparazione, usanze

Oggi vedremo come fare il tè turco utilizzando una pratica teiera turca, o demlik. Come? Non avete mai sorseggiato un vero tè turco? Rimediamo subito! Il cay è semplicemente sacro in Turchia, e non è un caso: fare il tè, versare il tè e bere il tè in compagnia non sono che fasi di un rituale millenario, che accomuna tutte le etnie e le sub culture che popolano il paese.

Salsa turca con le noci per antipasti e buffet

Sfido chiunque a non amare questa saporita salsa turca con le noci, perfetta per gli antipasti - o meglio meze - e i buffet delle feste. In turco la troverete online con la dicitura "kahvaltılık cevizli ezme", che letteralmente significa "salsa alle noci per la colazione". 

Raki turco: prezzo, ricetta e come si beve

Yeni Raki

Nonostante la maggior parte dei turchi sia di fede musulmana, il raki turco (il nome turco sarebbe rakı, con la "ı") è considerato bevanda nazionale. La Turchia ha un rapporto strano con gli alcolici: tanti li consumano, ma senza sbandierarlo ai quattro venti. Nei tradizionali Tekkel - negozi di alimentari aperti quasi senza limiti di orario, dove si vendono anche alcolici e sigarette - le bevande alcoliche come il rakı turco vengono consegnate ai clienti in buste di colore nero, che dovrebbero servire a nascondere il contenuto - anche se al contrario lo rendono ancora più indovinabile.

Spezie turche: come si usano e dove acquistarle?

La cucina turca è unica e deliziosa. Esotica, ma non troppo: tante erbe e spezie utilizzate nelle ricette tipiche turche appartengono in parte anche alla cucina mediterranea, come la menta, l'alloro e l'origano. Alcune spezie contenute in questo elenco, come il sumak e la nigella, sono invece quasi sconosciute in Italia.

Colazione turca dolce: Helva, Bal, Kruvasan e Açma

La colazione turca dolce e salata fa venire l'acquolina in bocca, vero? La kahvaltı, ovvero la colazione turca, è il pasto più importante della giornata, nonché quello più ghiotto per noi italiani, abituati a caffè e cornetto (quando ci va bene) da consumare al banco. Ma cosa c''è di dolce nella colazione turca? Andiamo a scoprire quali sono gli alimenti che rendono la colazione turca dolce, come l'helva, il miele (bal) da consumare con il kaymak (panna da spalmare), il kruvasan d'importazione (croissant, o cornetto) e la tradizionale Açma al cioccolato.

Piatto turco con interiora: cos'è il kokoreç

Vi state chiedendo cos'è quel piatto turco con interiora intrecciate che avete visto a Istanbul ma non avete avuto il coraggio di provare? Si chiama Kokoreç ed è un piatto tipico turco esportato dall'Impero Ottomano anche nei Balcani.

Polpette di lenticchie turche: la ricetta della nonna

Oggi vi darò la ricetta delle polpette di lenticchie, uno dei piatti più popolari in Turchia per pranzi, cene e banchetti con gli amici e insieme a tutta la famiglia.

Ricette turche: cucina turca per tutti

Raccogliamo in un solo post tutte le ricette turche pubblicate in questo blog. L'elenco che segue sarà aggiornato di volta in volta, all'aggiungersi di ogni nuova ricetta. Per consultare le singole ricette della cucina turca, cliccate sugli appositi link.

Mercimek Çorbasi, zuppa di lenticchie turca: ricetta della suocera

Nella cucina turca una posizione di rilievo occupano le Çorbalar, ovvero le zuppe. I turchi le adorano e usano consumarle soprattutto nel pasto serale. Ciononostante, vi capiterà spesso di passeggiare per le vie di Istanbul e pizzicare, a qualsiasi ora del giorno, esseri umani muniti di cucchiaio intenti a divorare una Çorba fumante.

Çiğ Köfte senza carne, ricetta del piatto turco

Le çiğ köfte, letteralmente polpette crude, sono un piatto tipico della cucina turca. Per il nostro palato delicato potrebbero risultare un po' troppo speziate, ma basta ridurre leggermente la quantità di peperoncino per renderle meno piccanti e dal gusto più soft. La ricetta originale, che proviene dall'est della Turchia, prevede l'utilizzo di carne cruda di agnello o manzo, mentre quella che trovate tuttora per le strade di Istanbul è totalmente vegetariana, una ricetta elaborata ad hoc per rispettare le nuove norme igieniche, dove la carne è stata soppiantata dal bulgur.

Poğaça, ricetta turca originale con l'aneto

Proseguiamo le ricette della colazione turca con la buona poğaça. Si tratta di un paninetto burroso tipicamente impastato con l'aneto. E' facilmente riconoscibile, con l'impasto costellato di foglie d'aneto, morbido e scioglievole. L'impasto della poğaça non ha nulla a che invidiare a quello dell'açma quanto a sapore e gradevolezza.

Iskender: ricetta del Kebap di Bursa

Il vero Kebap di Bursa si chiama Iskender (vedi ricetta, dopo il salto). Lo si può trovare anche a Istanbul, dove esistono diverse trattorie specializzate. Si prepara con la carne d'agnello ed è un piatto unico. Nel fondo del piatto, anche se non si vedono nella foto, sono disposti grossi quadrati di pita (pane focaccia) bagnati dalla salsa al pomodoro e dal burro fuso, che si serve alla fine ed è facoltativo.

Menemen, ricetta turca della frittata ai peperoni

Anche il Menemen è una ricetta tipica della colazione turca. Come ben sappiamo, la colazione è il pasto più importante della giornata e prevede l'assunzione di un notevole apporto energetico con carboidrati, proteine, vitamine etc. Il Menemen è una ricetta semplice ma nutriente, grazie alla presenza di uova e ai peperoni. Sulla cipolla è da sempre in corso il dibattito tra chi la ritiene indispensabile e chi sacrilega.

Colazione tipica turca, ricette dolci e salate

In Turchia il pasto più importante della giornata è la colazione. Qui si chiama Kahvaltı (letteralmente, prima del caffè) ed è variegata succulenta, dolce e salata. Potremmo dividere la tipica colazione turca in due categorie. Quella che si consuma tutti i giorni e quella che si fa la domenica e in generale nei giorni festivi, che corrisponde più che altro a un brunch.

Helva, ricetta del dolce turco

Presentiamo qui una ricetta tipica della colazione turca. L'Helva è un dolce semplicissimo ma ghiotto e saporito, preparato con gli ingredienti che costituiscono la base di quasi tutti i dolci: burro, farina, latte e zucchero. Molti la chiamato Halva, dall'arabo, e con questo nome è diffusa in molti paesi, dai Balcani all'India a Israele. Anche la preparazione è semplice e richiede 10/15 minuti del vostro tempo (più il raffreddamento).

Simit, ricetta della ciambella turca al sesamo

Chi è stato in Turchia almeno una volta lo conosce bene. Si chiama Simit, ed è uno snack salato a forma di ciambella, croccante e saporito. Qui sotto trovate la ricetta. Fondamentalmente è pane: a dargli gusto ci pensa il sesamo, o i semi di girasole a seconda delle varianti più recenti. Si vende per le strade, dai simitci, che li portano sulla testa e urlano il loro nome verso i palazzi. E chi vuole un Simit ma abita all'ultimo piano, non deve far altro che calare giù il cestino con la carrucola.

Salep turco: ricetta e origini della bevanda

Cos'è il salep turco? Il salep è una bevanda anticamente in uso nei paesi arabi. Oggi si beve quasi esclusivamente in Turchia, dove la tradizione si è fatta business e la ricetta originale è prodotta a livello industriale. I turchi e i turisti fanno largo consumo di questa bevanda dal sapore speziato, perfetta per riscaldare le fredde notti invernali e per accompagnare le romantiche passeggiate sul Bosforo con un pizzico di dolcezza.

Cacık turco: ricetta della salsa con yogurt e cetrioli

Probabilmente lo conoscete come "tzatziki". Il Cacık turco ha anche una variante greca (o forse è il contrario, non si metteranno mai d'accordo), che sostanzialmente ha gli stessi ingredienti di base: yogurt, aglio, cetrioli, menta, sale, aneto, e a piacimento olio d'oliva e succo di limone. Si tratta di una salsa di accompagnamento, servita fredda (volte anche col ghiaccio). Si può usare per guarnire la carne, come il kepab, oppure per rinfrescare le verdure. O anche da sola, se il sapore dell'aglio non è troppo forte. Ne esiste anche una versione invernale, il kış Cacık, che al posto del cetriolo sminuzza la carota o la lattuga. Ma non è così popolare.